前一阶段，正处于新茶饮市场的红利期，不断有资本和玩家入局新茶饮赛道，涌现出大量新茶饮品牌和门店。在开店拼数量、上新拼速度之后，竞争达到白热化程度，叠加疫情影响，行业增速逐步放缓。在经过野蛮生长、跑马圈地、资本加持之后，竞争来到下半场。市场出现红海，新茶饮遇冷，不少门店营收出现困境。爆款神话和资本加持下的红利时代已成为过去，经济环境、竞争格局悄然改变，让新茶饮行业陷入增长焦虑。
新茶饮门店的盈利与坪效有所，坪效即用以计算门店经营效益的指标，指店铺每平米面积上产生的销售额。门店的经营面积是固定的，门店花费在每一平米的水电甚至是人工费也都是固定的。而从盈利角度来说，有些面积是有效的，有些面积是无效的。对于现制茶饮来说，坪效的意义更为重要，尤其在新茶饮竞争激烈、营收紧缩的当下，提升坪效有助于门店盈利。
从前街边奶茶店，店型小，再加上调配简单，人工和原料成本不高，所以当时的奶茶小店毛利率和坪效较高。后来，奶茶逐渐升级，迭代为新茶饮。所谓新茶饮新在，原料上使用新鲜食材；内核上普遍以中式茶饮文化为内涵；门店上增加门店坪数，打造社交空间。尤其是高端头部品牌，为了打造与众不同的品牌格调，多为大店型，致力于挖掘新的消费场景，打造除家和公司之外的第三空间。
空间的增加也意味着门店坪数的增加，要想提升坪效就需要加快销售商品的速度。而新茶饮品牌们为了抢占更多的市场份额，不断提升门店连锁规模，规模化发展就要求门店效率要高。但新茶饮新鲜现制的标准，要求奶茶要现调、水果要现切，这无疑很费人工。这使得门店效率不如从前的街边小店。而且食材的升级使得原材料成本增加，而对人工的依赖也进一步升高了成本。有很多品牌为了门店坪效，就设计成即拿即走的小店型，或者从原材料方面入手，控制成本。但如果是强调社交空间、搭建休闲场景的大店型，如要提升坪效，除了要提升出单率，加快销售速度，还需要把无效坪数转化成有效坪数，才可以达到更高的利润。返回搜狐，查看更多