印象中，奶茶在北上广深最开始流行的港式奶茶。就像细雨潜入夜一般，港式奶茶存在于茶餐厅，而这类由香港流入的茶餐厅如同一个成熟男人低调、沉稳。主打健康、纯正和传统，不论是口味、用料和背后的文化支持，稳打稳扎地渗透市场，逐渐得到大众的认可。
港式奶茶用料正如“奶茶”二字，也是我个人做奶茶的主张——奶茶无非“奶 茶”。茶是锡兰红茶（西冷红茶），奶是淡奶。
再到后来，台式奶茶。最早在台湾春水堂研发及贩卖，后来迅速在其他国家地区俘获无数味蕾的认可。传到我们大陆后其实并没有看到如雨后春笋、遍地开花嗯场面，说到这得不得不提广西人。
相信大多数人对奶茶的最初认识是“粉冲”。“粉冲”，在大陆最早就是我们普通消费者认同的台式奶茶的关键词；除此之外那估计就是“大口九”和大台北了，当初在主流消费市场，喝奶茶估计也只有这两个比较大的品牌了，同时期也几个专门做奶茶的品牌。现在我们看见的两个大口九标志其实是两拨人做的，一个是台湾大口九，另一个就是广西人做的大口九。
最早广西有一拨人看到财路，在国内做珍珠奶茶，不断地积累财富，不断地开发市场，没有他们珍珠奶茶的城市，他们就去拓荒。
那当时奶茶用料很单调很简单，粉冲的嘛，就是茶水和一种被店老板称为奶粉的粉末，这种“奶粉”其实叫“植脂末”。茶水大桶的焖泡好放保温桶，或者廉价小茶包现售现泡，倒茶水加植脂末调和好再放入煮好的珍珠，一杯来自“台湾”的奶茶奉上。还可以选择各种风味，经典的香芋、粉红的草莓等等，一盒盒罗列在吧台架子上，一目了然。
一线城市淘汰掉风味粉末奶茶，迎来糖浆的时代，但此时的原味奶茶还是用的植脂末，直到现在植脂末也还是众多奶茶店的奶茶基础。
其实在风味糖浆之前，还有一个叫“风味浓缩果汁”的东西，同样五颜六色，同样口味多样。
奶茶，小品牌是植脂末加平价茶叶，大品牌用淡奶、鲜奶、炼乳、植脂牛奶、纯牛奶和其他一些含大量牛奶成分的奶制品加茶叶（条形或粉末），有的是几种搭着用。用的糖分有自己用白砂糖熬煮的糖浆，也有直接用工厂加工的成品糖浆。
风味饮料，浓缩果汁、风味浓缩果汁、风味糖浆、果汁、红茶、绿茶、青茶等，有很多材料，通常出品的饮料售价越高，材料就相对高档一些，也就是对身体伤害不大或更健康一些。
总的来说，你买一杯奶茶喝，看售价大概能知道用的是什么档次的材料，是喝下去对身体是伤害或有益罢了。