难得活跃的资本市场突然在岁末年初躁动起来。2020年11月，沪上阿姨宣布完成近亿元A轮融资；2020年12月，小满茶田宣布完成数千万Pre-A轮融资；2021年1月，奈雪的茶公布了C轮超1亿美元融资。
在迅速扩张、推新品、摆脱同质化等一系列操作后，市场上的热钱将这杯小小的新式茶饮推向了新高度。新式茶饮正在打破茶饮市场的“天花板”。
从冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇茶到如今的现制果茶，中国奶茶行业已走过了20个春秋，茶饮除了解渴之外，也被赋予了更多价值感和社交功能，比如去年出圈的“秋天的第一杯奶茶”。
10年前，为了满足消费者的需求，以现萃茶为特点的新式茶饮应运而生。喜茶将鲜果放在茶饮中，开创了行业先河，这是对水果食用方式的革新。喜茶、奈雪的茶便是新茶饮中的代表品牌。在茶饮行业向细分领域发展时，也涌现出了很多家喻户晓的品牌，比如小满茶田、茶颜悦色。
主打的“高价值感”杯装鲜果茶饮的小满茶田，以独特的产品及定位虏获了不少消费者的心。颜值高、能拍照发朋友圈又极大的满足了“打工人”“小资”的情调。
在水果茶饮诞生前，水果通常以“果切”和“水果捞”的形式在外卖平台上热卖，充实着“打工人”的下午茶时间。
将水果加入茶饮之后，水果的交付形式瞬间被升级。水果饮品相较于奶茶更健康，口味丰富、口感独特、富含维生素，不同的颜色搭配和造型让外观更具吸引力，更可以添加不同配料制成不同口味和功效的果茶，不管是冷调还是热饮都能满足消费者日益挑剔的味蕾。因此，水果饮品也得到了消费者的追捧！
和“果切”和“水果捞”不同，水果饮品“万物皆可搭”的杯装化更易于食用和携带。
新式茶饮颇高的甜度会促使大脑分泌多巴胺，令人感到快乐和治愈，直呼“上瘾”。
同事和朋友之间，没有什么是一杯果茶解决不了的，如果有，请喝第二杯。一杯果茶可以让友情加倍、矛盾减半、不开心退散……是当之无愧当代“社畜”的社交货币。
正是水果饮品容易“上瘾”的特质，让水果饮品能够经久不衰并一直推陈出新，打破市场周期的规律。
茶饮市场和茶饮一样，愿意为茶饮买单的人越来越多，愿意投入到茶饮行业中的老板也越来越多。
2010年奶茶相关企业注册量7410家，2013年突破1万家，2017年突破5万家，2019年增至87683家，2020年新增注册量9.43万家。目前，我国在业/存续奶茶相关企业（包含个体户）30.63万家。近十年，我国奶茶企业注册数量曾几何级增长。
除了企业数量增加，新式茶饮市场规模也是“一路高歌猛进”，2019年新式茶饮市场规模已近千亿元，而《2020新式茶饮白皮书》也显示，预计2021年新式茶饮市场规模将突破1100亿元。
新式茶饮的丰富多变引起了追求个性化和“图新鲜”的“90后”和“Z”时代的共鸣。
在新式茶饮的市场上，已经进来的再继续扩张，未进入的也在跃跃欲试，如何让产品和品牌深入人心则是一个关键性的问题。
纵观市场上火爆的奶茶品牌，喜茶以芝士奶盖“出圈”；奈雪主打“茶+软欧包”；乐乐茶首创脏脏茶和脏脏包……这些品牌凭借爆款和差异化打响了品牌的知名度。
喜茶，作为茶饮行业头部，2016年获得A轮融资，2017年-2019年，其门店数量分别为80家、163家、390家。2020年，喜茶新开约289家门店，超过全年200家的计划。
同样作为头部品牌的奈雪，截至2020年12月，奈雪的茶已在全国70多个城市以及日本、新加坡等地，开设近500家直营门店。
“隐形”巨头蜜雪冰城则主攻下沉市场群体，2020年6月，蜜雪冰城全球门店数量突破10000家，成为第一家门店数量过万的茶饮企业。
奈雪的茶注重升级迭代，每月一款新品，走多品类战略，并开发零食及文创周边等新零售产品。
然而爆款并不是一拍脑袋就能拍出来的。茶饮业流传着这样一种选品逻辑——“一横三纵”。“一横”是核心品类；“三纵”指流量品类、当季品类和通货品类。
高频上新并不一定会碰撞出爆款，同质产品竞争激烈，差异化才会增加爆款产生的几率。单纯做SKU“增配”，不如适当“减配”。
零售业通常有两个发展方向，“一横一纵”。横向发展，即拓更多的渠道、开更多的店。另一个是纵向发展，即扩展产品品类。无论是多品类扩张还是单品爆款的运营逻辑，背后都是品牌打造影响力的野心。
一线市场已经趋于饱和，二、三线城市消费能力和消费理念的大幅提升，渠道下沉已经成为必然。
头部品牌的进入势必会挤压腰部品牌的生存空间，杂牌在头部品牌面前会更加无力。
直营模式产品毛利高、连锁门店管理难度小、数据打通便于决策分析。但是购物中心黄金铺位有限，规模化速度慢、资金压力大、人力成本高。
除了要谨慎选择扩张方式之外，企业需降本增效、发力供应链的逻辑也同样适用于新茶饮行业。
小满茶田，2020年月均鲜果采购量已达上万斤。这非常考验茶饮行业供应链的管控、仓储和动线设计。
除了与优质供应商合作，奈雪的茶还建立专属茶园，应用数字化管理调控，保证稳定优质的原料供应。
缺乏供应链支撑，价格和成本就会相对透明，去除品牌价值的影响，所有品牌只能进行存量绞，新品牌很难突出重围。
要摆脱同质化的影响，一方面品牌要不断推陈出新，另一方面赋予产品新的含义才是王道。
这世界上唯一不变的就是“变化”，20年不变的菜单终究无法迎合人们刁钻的口味。
沪上阿姨专门成立了市场调查团队，对消费者进行访谈，采买第三方研究数据，根据电商数据分析流行趋势，并且实地走访商超查看销售情况，这一些列的操作都是为了第一时间了解消费者的需求。毕竟消费者才是品牌们的“衣食父母”。
沪上阿姨每个季度推出2-4款新品，先通过直营店试卖，当销售额达到店铺月销售额的4%，就会在菜单中固定下来，再在加盟店中进行推广。如今，沪上阿姨已经形成了以五谷茶和水果茶为主的多条产品线余个SKU。
新茶饮市场的低门槛和高利润也就意味着市场竞争的激烈。具有个性化标签、广泛知名度的品牌内核才是新茶饮品牌们的发力重点。
线下门店在提供茶饮外，也在不断扩充关联品类，比如咖啡、小蛋糕等，给消费者更多选择，同时保证新茶饮品牌的持续增长。
在某样本茶饮门店中，咖啡类产品销售占比约10%。这也说明茶饮关联品在整个门店的销售额中占有一席之地。
喝茶也不再是老年人的专利，相反，茶文化在年轻群体中越来越流行，纯茶的受众也越来越广。奈雪推出了茶叶的零售礼盒和冷泡茶等纯茶，其销量已经达到茶饮的10%。
触达更多客群仍然是品牌们实现盈利的重要途径，拥有更多的门店就意味着更大的曝光量，让消费者很轻松就走进门店，产生消费。
“星巴克在美国北美地区就有2万家店，中国的人口是北美人口的4倍。照此类推，中国可能有一个品牌会开到5万家店。”
资本市场从来都是敏感的，自2016年起，热钱就开始倾向于茶饮品牌，2020年茶饮品牌投融资事件12起，披露金额超17亿元，融资事件略高于去年，融资金额远高于上一年。
从茶饮品牌的融资次数来看，“茶里ChaLi”以6起融资位列第一，“奈雪的茶”、“喜茶”以4起融资并列第二。
从茶饮品牌的融资总金额来看，“奈雪的茶”以15.2亿元摘得魁首，“inWE因味茶”以5亿元位居第二，其人便是刘强东。
从近十年茶饮品牌的融资趋势来看，早年主打鲜榨、手工冲泡的品牌容易拿到融资；后来随着喜茶的崛起，主打年轻人的中高端茶饮品牌遍地开花；而近年来，主打健康、高端和商务等各种细分市场的茶饮品牌受到者的偏爱，主打黑糖饮品、芒果饮品及车厘子饮品等原料细分的茶饮品牌进入市场。
奈雪的茶在完成C轮融资后，其估值预计接近130亿元，喜茶在去年估值已突破百亿。，机构入场的门槛也越来越高。以2020年的融资事件为例，其中不乏有潜力的腰部黑马品牌。
在野蛮生长阶段，新茶饮品牌市场空间足够大，资本的注入可以让企业抢占更多的市场。有资料显示，龙珠资本在2018年4月喜茶，收入增长倍数900%；2020年6月的古茗，收入增长倍数100%。上市后，预计获得获取10-30倍回报。
据公开信息，奈雪的茶已传出筹备上市的消息；喜茶也寻求2021年底前在香港上市，寻求募集4亿-5亿美元；蜜雪冰城则计划在A股上市，预计2021年内完成上市流程。不过，三家均多次澄清暂无相关计划，一时也令市场更加波诡云谲。
连锁化率依然不足30%的茶饮市场，依然并不成熟，全国市场依然在渗透，新茶饮行业还未到决战时刻！
品牌商纷纷通过小程序、电商平台等数字化应用拉进和消费者之间的距离，和消费者建立更紧密的联系。目前，奈雪80%左右的点单交易都发生在线上。
为了应对企业的快速发展，提升企业内部效率也显得非常重要，品牌商也纷纷引入科技和智能决策，比如门店智能排班订货、自动和半自动化的设备的研发。
面对2020年疫情，奈雪通过战略调整以及在数字化、新零售等方面的发力，全年营收反弹，单店平均月营收约100-150万，并且在近一年时间里积累了3000多万的会员。
2020年5月，喜茶公布数据称，喜茶小程序的注册用户已超2600万，复购率达到300%以上，门店80%以上的线上订单来自小程序。
数字化让品牌对消费者有了更清楚的了解，消费频次、复购率、消费习惯等等，可以对消费者进行100%画像，形成以消费者为中心的商业模式。
“线上下单，线下履约”是新茶饮无法忽视的场景之一。线验，线上复购是新茶饮行业发展的新趋势。
新茶饮行业和餐饮行业类似，只有头部企业才能生存下去。在新茶饮行业发展过程中，未来会有3-5家头部公司占领整个市场，其余企业只能解决温饱。
喜茶、奈雪的茶和乐乐茶等直营店在新茶饮行业已形成三足鼎立，蜜雪冰城、书亦烧仙草和沪上阿姨等加盟品牌正在奋起直追。行业进入供应链驱动后，马太效应将更加凸显，同质化也会更加明显，无限细分市场将不会有任何优势。
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随着个性化Z时代的崛起，茶饮行业想要立足，必须要走差异化道路，找到特色化定位，创造自己的“爆品”，在产品、品牌、门店及数字化等方面全方位发展。