奶茶制作方法和配方 如何自己动手配制奶茶。几乎已经成为一种难以戒饮的习惯了。我的每一天几乎都以一杯奶茶为开启。因此，如何冲出一杯完美奶茶，也成为我格外专注探究的课题。·水量＆茶叶量；和冰茶类似，由于还须兑入牛奶，所以谨记把茶冲得浓一点：将茶叶量提高到至少一倍半到两倍，或把水量减少一半，再依基本步骤冲茶即可。·茶叶；适合冲泡奶茶的茶叶，通常以味道浓郁强劲的茶款为佳。比方单品产地茶里，如锡兰乌瓦、印度阿萨姆、中国福建正山小种等都十分合衬；混合茶方面，英国早餐茶、伯爵茶则是绝佳奶茶良伴。
奶茶制作方法和配方 如何自己动手配制奶茶。几乎已经成为一种难以戒饮的习惯了。我的每一天几乎都以一杯奶茶为开启。因此，如何冲出一杯完美奶茶，也成为我格外专注探究的课题。·水量＆茶叶量；和冰茶类似，由于还须兑入牛奶，所以谨记把茶冲得浓一点：将茶叶量提高到至少一倍半到两倍，或把水量减少一半，再依基本步骤冲茶即可。·茶叶；适合冲泡奶茶的茶叶，通常以味道浓郁强劲的茶款为佳。比方单品产地茶里，如锡兰乌瓦、印度阿萨姆、中国福建正山小种等都十分合衬；混合茶方面，英国早餐茶、伯爵茶则是绝佳奶茶良伴。
几乎已经成为一种难以戒饮的习惯了！我的每一天几乎都以一杯奶茶为开启。因此，如何冲出一杯完美奶茶，也成为我格外专注探究的课题。
和冰茶类似，由于还须兑入牛奶，所以谨记把茶冲得浓一点：将茶叶量提高到至少一倍半到两倍，或把水量减少一半，再依基本步骤冲茶即可。
适合冲泡奶茶的茶叶，通常以味道浓郁强劲的茶款为佳。比方单品产地茶里，如锡兰乌瓦、印度阿萨姆、M6 米乐中国福建正山小种等都十分合衬；混合茶方面，英国早餐茶、伯爵茶则是绝佳奶茶良伴。
比种类产区更重要的是茶形：尽量选择细碎的茶叶，如BOP、BOPF或CTC等级茶款，都比叶片大而完整的茶叶要更能冲出浓醇饱满的滋味。很多时候，即便一些质性偏向清芬的茶叶，只要茶形够细碎，往往也宜于奶茶之用。比方台茶18号红玉红茶，条索形大叶片者纯饮甘雅不涩，但若为BOP等级则风味强劲，能与牛奶相得益彰。
毫无疑问，越是乳脂含量高、质量精良的鲜奶，越能冲出好喝的奶茶！我通常选择纯天然无添加、来自口碑好的单一乳源牧场的H.T.S.T.标准高温短时菌鲜奶，比高温菌风味更自然柔雅，不腻口不抢味，与茶香相得益彰。当然，若能得到65℃以下长时间低温菌鲜乳更佳。
牛奶的用量则可视个人喜好与牛奶浓度调整。我的习惯比例是茶与牛奶在1:1或2:1之间。
牛奶温度方面，根据观察，英国人多半使用冷的牛奶，欧陆则稍微热一点。我比较喜欢温的牛奶，感觉奶香足且暖和，喝着格外舒服。冲泡前加热至手触摸容器外壁觉得温热即可。
这可是自古以来争论不休的经典奶茶话题——到底是先倒牛奶好，还是先倒红茶比较对？
这两派还存在着极有趣的称呼：赞成先加牛奶者，称为MIF（milk in first），赞成先倒红茶者，称为MIA（milk in after），各有立场与观点，壁垒分明，谁也不让谁，非常有意思。
我自己则经过多年尝试，渐渐倾向MIF，且是先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚热的红茶。私心觉得在这样的步骤下，不仅因能确实保持红茶温度而更激发出浓酽茶香与奶香，红茶的涩味似乎也在牛奶的温和包裹下变得柔和。
后来，更在分子厨艺学界代表人物艾维·提斯（Heivé This）教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充分科学理论立足根基的解答。
根据艾维·提斯教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵消茶的苦涩味的蛋白质，因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效；反之，将热茶注入牛奶中，两者混合过程中，牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。
不过是简简单单一道日常晨间饮品，然不知是否因这温暖平易况味分外撩动人心，十数年来，无论在脸书、微博，抑或在演讲场合与PEKOE讲堂上，每每提及，总能获得无数共鸣。
然有趣是，回想起来，从最早恋上红茶开始，比起纯粹冲泡而成的奶茶来，锅煮奶茶却一直到比较后期才加入我的日常茶饮行列。
我想是早期受到一些标榜一滴水都不加、百分百牛奶烹煮出来的奶茶味道影响吧！始终无法喜欢那样的奶茶，总觉得诚意虽够，然茶香被牛奶压抑得有点滞闷，而奶香呢，则在高温下多少显得失色；喝来只觉甜涩浓腻、单调平板，难能满足。
直到读了几则日本红茶书里的锅煮奶茶食谱，加之印度旅行时深深恋上了那个性分明、浓得香得极猛烈丰醇奔放恣意的现煮印度香料奶茶……
最重要的是，遇上了几只好锅，包括柳宗理不锈钢单手锅、月兔印的单手牛奶锅。实在太着迷着，在早晨初醒时分，手执这形体与手感均美妙非凡的锅，在炉上悠然烹出满室芬芳的感觉……
比起一般奶茶来，小锅里高温煮就的奶茶，茶香奶香皆浓厚，风味口感奔放有劲道，一喝上瘾。于是，就这么爱上了，一周里总要煮好多次，怎么也不腻。尤其我的锅煮奶茶做法极单纯，步骤少少不过二三，熟练的话，短短数分钟就能完成，比其他茶法都来得省时省事。
然煮法虽简，其中却有些tips，是一年年一日日一次次反复调煮，慢慢琢磨领会出来的。只要少许留心，成果截然不同。
水250毫升、茶叶5克、牛奶250毫升、蜂蜜1～2小匙。牛奶与茶叶类型之选择可参考前面奶茶篇所述。
1.水倒入小锅中煮至沸腾，转小火，投入适量茶叶略煮至茶味、茶香与茶色散发。
2.倒入牛奶，慢火煮至温热后随即熄火。加入适量蜂蜜，拌匀，滤去茶渣，倒入杯中，即可享用。
1.再次叮咛：除非用的是如CTC或Fanning等非常细碎耐煮的茶叶，否则，请一定从煮水开始，而非将茶叶直接倒入牛奶中开煮。原因在于，牛奶浓度原就颇高，会使茶味茶香无法完全释出，加之久煮奶味容易过浓过腻，白白可惜好茶。
2.步骤1的煮茶时间千万不要太久，以免苦涩，视叶片大小而定，细碎者约30秒，叶形完整大片者1～2分钟已足够，只要见茶色转深即可进入下一步。
3.倒入牛奶后千万不要任其沸腾，觉得热度够了——我自己通常习惯在60℃至70℃间就熄火，以免减损奶香，使奶味转为厚重。
4.为了尽量避免释出涩味，过程中不要频繁搅拌，请耐心等到起锅前再轻轻几下拌匀即可。
5.调味部分，蜂蜜以外当然也可加糖——可提早至与茶叶一起入锅，使溶解更匀顺。若有香料、果干等耐煮且较需入味的素材，也可于此时加入。
6.牛奶之外，也颇爱用无糖豆浆。一定选的是小型豆腐工坊研磨制作的上品，入锅快煮成豆奶茶；茶气、豆香清芬，绽放出有别于传统奶茶的、朴素扎实的醇美，甚是迷人。
7.也曾用过杏仁奶与糙米奶、燕麦奶煮茶，谷米麦香、奶香、茶香和谐交融，其特有之质地更让奶茶显得格外浓稠香美，不妨一试！
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