面包甜品化、面包主食化、面包零食化的背后，代表面包赛道在不断地渗透各个领域，主食化的方向尤为重要，它的营业额有突破千亿的可能性。面包甜品化让面包不仅仅只是填饱肚子，而让它具有零食方向的可能性。这些都预示了烘焙产业即将开始快速增长。
面包在国内一直是一个玄妙的存在，在早餐场景下，一片吐司就是主食的代表。在其他时间，则是零食的存在，国人始终为之留有特殊位置——“第二个胃”。
疫情以来烘焙行业严重受挫，新老玩家无一幸免，曾经的头部选手反复被嘲，“面包新语难述新语”“原麦山丘难越山丘”......
闭店潮汹涌来袭的同时，烘焙甜品市场的规模却日渐壮大，前赴后继的新势力们，激烈抢食。
烘焙圈和时尚圈太像了，几年一个轮回，米乐M6 M6米乐前几年是原麦山丘为主导的超大型软欧包占领C位，还有上海Salon de Thé de Joël Robuchon的比脸还大的蝴蝶酥......
现在却悄然开始兴起了“迷你”风，精致的日式甜面包、一口就满足的迷你汉堡，小巧可爱的迷你德国结，还有小的刚刚好的菠萝包......
秋冬又出新爆款，苏州这家小林制菓最近刷屏了小红书，温馨的日式装修，整齐划一的Mini立方吐司，分分钟治愈强迫症。
没错，这家店只有一款产品，却有着丰富的SKU，看起来十分诱人，让消费者直言“挑花了眼！”、“每一个都好可爱，想吃”。
我们实地探店发现，Mini吐司是将面包与甜品进行结合，拥有面包的外壳，甜品的内核。
五颜六色、方方正正的小吐司，颜值口味双在线，轻盈的口感，神秘而又丰富的内馅，甜的，咸的，拉丝的，切开的过程超有趣。
据说，这是国内首家吐司与甜品的结合体。“烘焙甜品化”，能成为门店流量密码吗？
常看我们周日专栏#职人情报站的伙伴们，最近应该都有发现新品的一个共同点：面包开始越变越小，越来越精致，越来越“甜品化”。
mini的身材，加入各种新鲜原材，五彩的颜色搭配最能增加感官的刺激度，除了将甜点的元素融入了面包。
比如：乐乐茶推出的火锅面包，下层是面包底，上层装满了各种用于火锅的食材，融合了辣、咸、酸、甜等口味，通过视觉联想，让人们的大脑释放生物信号，刺激饮食欲望的产生。
但当大街小巷的烘焙店开始千篇一律，年轻人的“面包审美”也进入疲惫期。于是，个性品牌使出浑身解数“卷”起来，主要体现在三个方面：上新快、风味多、颜值高。
从品牌菜单名的高频词来看，液体原材不仅仅是牛奶，增加了是燕麦奶、生椰、厚乳等等；
讨巧的创新，可以起到四两拨千斤的效果，赋予了产品新的传播点，准确击中消费者对“食欲”的追求。
虽然，烘焙不少品牌陷入了闭店阴霾，但在“所有经典产品都值得再做一次”的新消费时代，逆风翻盘大有机会。
女性天生爱美，而小小的面包或者蛋糕更容易制作成美丽的外形，给人以美好的视觉感受。
而且，因为烘焙产品体积变小了，那就可以尝试更多的品种，一下子满足了舌尖的各种需求。
年轻人普遍生活压力大，刚毕业的大学生有很大的经济压力，而这种mini烘焙单品，小小的体积，买一个就能满足自己的消费欲望，对于年轻人来说，也是一个不错的选择。
身边的小伙伴们总跟我说，每次看到社交平台有人分享精致甜品时，都忍不住点进去看一眼。
精致“上像”的产品能够满足年轻人的心理需求，他们并不是只注重产品的功能性——即这个产品好不好吃，更注重特立独行的消费与体验——能给人以精神的体验。
在某种程度上意味着“小而精，精而美”，这也反映出年轻人对精致的生活的一种追求。
同样，“包藏祸心”在甜美诱人的外表下，隐藏着让你哭都来不及，却仍欲罢不能的高热量啊！
切开的瞬间，充满期待的内心，与视觉带来巨大的感官刺激，双重叠加之下，俘获了不少消费者。
具有店铺象征特色的一只“鹿角”、与店铺logo同款的“M”，照亮所有人的“太阳”都可以让人一下子记住。
除了产品，产品名字的创意是越来越“故事化”，泉州的「BLEBAKERY 焙林」亲切地形容店里的面包为「包崽」，并赋予他们童话般的名字。
当包装不只是包装，故事化不仅仅只有产品本身。有趣的包装，能更好地激发消费欲望。当烘焙已经“卷无可卷”，米乐M6 M6米乐给包装增添新的价值点，或许能成为新的流量密码。
从古早的一块面包，到现在的百花齐放，经历过高速发展的烘焙行业，已经不再是一款产品打天下。
最近，能明显感觉到，新产品更新的速度越来越慢，行业内已经很久没有出现类似“奶酪包”、“脏脏包”这样全国性的大爆品。