豆沙是制作传统糕点的主要馅料之一，其绵密的口感征服不少甜品爱好者。这一次，曾制作飘香椰蓉酥的刘志清师傅选择挑战传统酥饼──酥皮豆沙饼；以创新的做法带领一众甜品制作新手们制作出酥皮层次分明、内里豆沙口感软糯的精致甜点。\大公报记者 颜 琨（文、图）
制作传统的糕点，通常以水油皮和油酥制作糕点的外皮。这样的外皮就会皮薄、起酥层数多，兼具外形与口感。如同椰蓉酥的制作方法，水油皮和油酥亦是酥皮豆沙饼必不可少的材料。
制作水油皮面团的关键，在于要将材料揉均匀。刘志清师傅表示，揉面团时越用力，效果越好，这样制作出的水油皮，包裹油酥后如何折叠都不会破皮。为了让在后面的制作过程中面皮不会爆开，更需在前期尽可能做好。另外，擀水油皮面团的关键在于力度。“将擀面杖放在面团中部，向上和下各擀两次即可。若是重复擀太多次，容易将水油皮擀破，使油酥渗出。”
谈到制作时还需要留意的事情，刘师傅表示，覆盖保鲜膜可以防止面团变乾，因此在制作的每个步骤结束时，都应在面团上覆盖保鲜膜，以此来保证糕点的口感。
在完成糕点工作坊的教学后，刘师傅还将预先制作的多款糕点拿给学员们欣赏并品尝。他表示，酥皮豆沙饼采用了传统糕点的制作原料和步骤，掌握豆沙饼的制作方法，在形状上稍加改变，就可以制作出四叶草酥、桃花酥、菊花酥等各式各样的好看糕点。